Fondo Editorial UNEFM

SISTEMA LACTOPEROXIDASA EN LECHE BOBINA Y CAPRINA. ACTIVACIÓN Y USOS EN CONSERVACIÓN DE LECHE Y CONTROL DE ENFERMEDADES

Resumen

Fue un propósito a futuro establecido en la primera edición, continuar publicando información sobre el sistema LPO, (peroxidasa/peróxido de hidrógeno/tiocianato), mecanismo enzimático capaz de conservar la leche cruda a temperatura ambiente manteniendo sus parámetros de calidad y valor nutritivo. Constituye una alternativa importante para preservar grandes volúmenes de leche que se producen en fincas con difíciles condiciones climáticas por efecto de las temperaturas tropicales, sin infraestructura de refrigeración, con vialidad agrícola deficiente y muy distante de los centros de acopio o procesamiento.

Publicado el 05/12/2022
Etiquetas: Leche cruda, conservación, temperatura ambiente

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Héctor Bracho Espinoza

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